En tant que fournisseur de remorques à café, j'ai été témoin de première main la popularité croissante des entreprises de café mobiles. La bonne méthode de brassage à café peut faire ou casser le succès de votre remorque de la routière. Dans ce blog, je partagerai certaines des meilleures méthodes de brassage à café qui sont bien adaptées à un environnement de remorque de cuisine de café.
Verser - sur le brassage
Verser - sur le brassage est une méthode classique et très appréciée dans le monde du café. Il s'agit de verser lentement de l'eau chaude sur un marc de café dans un filtre. La simplicité de cette méthode en fait un excellent choix pour une remorque à café.
L'un des principaux avantages de la balance pour le brassage est le contrôle qu'il offre. Vous pouvez ajuster le débit d'eau, la quantité d'eau et le temps de brassage pour extraire la saveur parfaite des grains de café. Cela vous permet de créer une tasse de café cohérente et de haute qualité pour vos clients.
Pour une remorque à café, versez - l'équipement est relativement compact et facile à nettoyer. Vous pouvez utiliser une coulée de cône - sur Dripper, qui est légère et ne prend pas beaucoup de place. De plus, le processus de la brassage de la coulée est visible pour les clients, ajoutant un élément de théâtre à votre service de café. Cela peut être un excellent moyen de s'engager avec les clients et de présenter votre engagement envers le café de qualité.
Cependant, le brassage de la pourion peut prendre du temps - en particulier pendant les heures de pointe. Vous devez être efficace dans votre technique de versement pour répondre à la demande. Si vous envisagez de se faire du brassage pour votre remorque de cuisine au café, c'est une bonne idée que quelques brasseurs soient installés simultanément pour accélérer le processus.
Brasserie de presse française
La presse française est une autre méthode de brassage à café populaire qui a son propre charme unique. Cela implique de tremper un marc de café dans de l'eau chaude, puis de presser un piston pour séparer les marcaux du café infusé.
L'un des avantages de l'utilisation d'une presse française dans une remorque de cuisine à café est sa capacité à produire une tasse de café pleine et riche. Le filtre en maille métallique dans la presse française permet aux huiles de café et aux fines particules de passer, résultant en un profil de saveur plus intense.
Les presses françaises sont également relativement peu coûteuses et faciles à entretenir. Ils sont disponibles en différentes tailles, vous pouvez donc en choisir un qui convient au volume de café que vous devez servir. De plus, le processus de brassage de la presse français est relativement rapide par rapport à la brassage de la coulée. Vous pouvez préparer un gros lot de café à la fois et le servir à plusieurs clients.
À la baisse, la presse française nécessite des compétences à utiliser correctement. Si vous n'appuyez pas lentement et uniformément le piston, vous pouvez vous retrouver avec une tasse de café qui a beaucoup de sédiments. De plus, la presse française n'a pas le même niveau de précision dans l'extraction des saveurs que certaines autres méthodes. Mais pour les clients qui préfèrent un café audacieux et robuste, la presse française peut être une excellente option.
Brassage de machine à expresso
Les machines à expresso sont un incontournable dans de nombreux cafés, et ils peuvent également être un excellent ajout à une remorque de cuisine de café. Espresso est la base de nombreuses boissons au café populaires telles que les lattes, les cappuccinos et les macchiatos.
Une machine à expresso utilise de l'eau à forte pression pour forcer l'eau chaude à travers un café finement moulu, résultant en une photo concentrée et savoureuse d'espresso. Avec une machine à expresso, vous pouvez offrir une large gamme de boissons au café à vos clients, ce qui peut augmenter vos options de menu et attirer une clientèle plus grande.
Les machines à expresso modernes sont conçues pour être plus compactes et plus efficaces, ce qui les rend adaptées à une remorque à café. Ils offrent également un niveau élevé de consistance dans l'extraction des saveurs. Vous pouvez programmer la machine pour contrôler la quantité d'eau, la pression et le temps de brassage, en vous assurant que chaque plan d'espresso est de la même qualité.
Cependant, les machines à expresso peuvent être coûteuses à acheter et à entretenir. Ils nécessitent un nettoyage et un étalonnage réguliers pour assurer des performances optimales. De plus, vous devez avoir une source d'électricité fiable pour alimenter la machine. Si vous envisagez une machine à expresso pour votre remorque à café, assurez-vous d'avoir une configuration électrique et un budget appropriés pour l'investissement initial et l'entretien continu.
Aeropress Brewing
L'Aeropress est une méthode de brassage à café relativement nouvelle qui a gagné en popularité ces dernières années. Il combine des éléments de la pendaison de la presse à couler et française.
L'Aeropress utilise la pression atmosphérique pour forcer l'eau à travers le terrain de café. Il s'agit d'un appareil très portable et léger, ce qui le rend idéal pour une remorque à café. Vous pouvez facilement le transporter et le configurer n'importe où.
L'un des avantages de l'Aeropress est sa polyvalence. Vous pouvez l'utiliser pour préparer différents types de café, d'une tasse légère et délicate à un plan fort et concentré. Le temps de brassage est également très court, généralement moins d'une minute. Cela vous permet de servir le café rapidement pendant les périodes chargées.
L'Aeropress produit également une tasse de café gratuite et sédimentaire. Le filtre en papier utilisé dans l'aéropress piège la plupart des particules fines, entraînant une expérience de consommation fluide et agréable.
D'un autre côté, l'Aeropress a une capacité limitée. Il ne peut préparer qu'une ou deux tasses de café à la fois, donc il peut ne pas convenir à de grands groupes de clients. Si vous allez utiliser un Aeropress dans votre remorque de cuisine à café, vous devrez peut-être avoir plusieurs unités ou l'utiliser en combinaison avec d'autres méthodes de brassage.
Brassage à froid
Le café à froid est devenu de plus en plus populaire ces dernières années, en particulier pendant les mois d'été. Il s'agit de tremper de café dans l'eau froide pendant une période prolongée, généralement de 12 à 24 heures.
L'un des principaux avantages du café à froid est son profil de saveur lisse et moins acide. Le processus de brassage à froid extrait les saveurs de café sans amertume et acidité qui peuvent parfois être présentes dans un café infusé à chaud. Cela en fait une excellente option pour les clients qui ont des estomacs sensibles ou préfèrent un goût de café plus doux.
Le café de brassage à froid peut être préparé en gros lots à l'avance, ce qui est très pratique pour une remorque de café. Vous pouvez stocker le breuvage froid dans un récipient réfrigéré et le servir en robinet. Cela vous permet de servir le café rapidement sans avoir à le préparer sur place.
Cependant, le café à froid nécessite un long temps de brassage, et vous devez avoir des installations de stockage appropriées pour le garder frais. Vous devez également être prudent avec l'hygiène de l'équipement utilisé pour le brassage à froid, car le long temps de trempage peut créer un environnement pour la croissance des bactéries s'il n'est pas correctement entretenu.
Lorsque vous choisissez une méthode de brassage de café pour votre remorque de café, il est important de prendre en compte des facteurs tels que le volume de café que vous devez servir, le temps nécessaire à l'influence, le profil de saveur que vous souhaitez réaliser et les exigences de coût et d'entretien. Vous pouvez également offrir une variété de méthodes de brassage pour répondre aux différentes préférences des clients.
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Références
- Illy, Andrea et Ric Rhinehart. Café expresso: la science de la qualité. Academic Press, 2005.
- Le manuel de café de café. Eau de troisième vague, 2020.
- Owen, Ken. Le manuel de café Cold Brew. Ten Speed Press, 2017.